Lesezeit: ca. 10 Minuten | Kategorie: Feiern & Einkochen | Schwierigkeitsgrad: Einfach bis Mittel
Quittenmarmelade ist der Duft des Herbstes im Glas: fruchtig, leicht herb und mit einem Aroma, das an Apfel, Birne und Vanille erinnert. Sie schmeckt auf Brot, zu Käse und zu Braten und ist ein beliebtes Geschenk aus der Küche. Dafür brauchst du nur wenige Zutaten, etwas Geduld beim Putzen der harten Früchte und ein verlässliches Rezept.
In diesem Artikel bekommst du ein Grundrezept für Quittenmarmelade mit genauen Mengen, eine Tabelle für jede Gelierzucker-Sorte, eine Mengentabelle für größere Ernten, sechs Varianten und Tipps, wenn die Marmelade nicht fest wird oder zu fest geraten ist.
Quittenmarmelade, Quittengelee und Quittenkonfitüre: der Unterschied
| Bezeichnung | Was es ist | Eigenschaften |
|---|---|---|
| Quittenmarmelade | Gekochtes Fruchtpüree mit Zucker | Streichfähig, mit Fruchtfleisch, im Alltag der gängige Name |
| Quittenkonfitüre | Offizielle Bezeichnung für Aufstriche aus anderen Früchten als Zitrusfrüchten | Entspricht der Quittenmarmelade im Alltag |
| Quittengelee | Aus Saft gekocht, ohne Fruchtfleisch | Klar, glänzend, fest, sehr fein |
Gut zu wissen: Streng genommen darf nur ein Aufstrich aus Zitrusfrüchten Marmelade heißen. Im Alltag sagen die meisten trotzdem Quittenmarmelade, und auch dieses Rezept verwendet den gängigen Namen.
Quitten richtig auswählen und vorbereiten
Auswählen: Reife Quitten sind goldgelb, duften intensiv und fühlen sich fest an. Grüne Früchte sind noch nicht reif. Kleine Druckstellen kannst du großzügig herausschneiden.
Flaum entfernen: Die Schale ist mit einem feinen Flaum bedeckt. Reibe ihn mit einem trockenen Tuch kräftig ab, bevor du die Früchte wäschst. Der Flaum kann bitter schmecken.
Putzen: Quitten vierteln, Blüten- und Stielansatz abschneiden und das Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Die Kerne enthalten Amygdalin, aus dem Blausäure entstehen kann. Verwende sie deshalb nicht für die Marmelade. Roh sind Quitten hart und sehr herb, sie schmecken erst durch das Garen.
Saison: Quitten werden im Herbst geerntet, vor allem im Oktober und November. Bis zur Verarbeitung lagerst du sie kühl und getrennt von anderem Obst, da sie stark duften.
Quittenmarmelade Grundrezept mit Gelierzucker 2:1
Gesamtzeit: ca. 70 Minuten (Vorbereiten 25 Minuten, Garen 25 Minuten, Kochen 5 Minuten, Abfüllen 10 Minuten)
Zutaten (ca. 4 bis 5 Gläser à 250 ml):
- ca. 1,5 kg Quitten (ergibt etwa 1 kg geputztes Fruchtfleisch)
- 250 ml Wasser
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft einer halben Zitrone (ca. 30 ml)
- 1 Zimtstange (optional)
Zubereitung:
- Gläser vorbereiten: Gläser und Deckel gründlich mit kochendem Wasser auskochen oder ausspülen. Die Gläser kannst du auch 10 Minuten bei 120 °C im Ofen sterilisieren, die Deckel nur auskochen.
- Quitten putzen: Flaum abreiben, Früchte waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Schale oder geschält, je nachdem, wie fein die Marmelade werden soll.
- Weich garen: Quittenstücke mit Wasser und Zimtstange in einen großen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten weich garen. Zwischendurch umrühren.
- Pürieren: Zimtstange entfernen und die Quitten sehr fein pürieren. Für eine besonders glatte Marmelade streichst du das Mus durch ein feines Sieb.
- Abwiegen: Genau 1 kg Quittenmus abwiegen. Hast du weniger, reduziere den Gelierzucker entsprechend. Hast du etwas weniger Mus, ergänze es mit Apfelsaft.
- Kochen: Mus mit Gelierzucker und Zitronensaft verrühren, unter Rühren aufkochen und nach Packungsangabe mindestens 3 bis 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei ständig rühren.
- Gelierprobe: Einen Teelöffel Marmelade auf einen kalten Teller geben. Nach einer Minute sollte sie fest werden und nicht mehr zerlaufen.
- Abfüllen: Schaum abschöpfen, Marmelade heiß bis zum Rand in die Gläser füllen, Ränder sauber wischen und die Deckel fest verschließen. Die Gläser auskühlen lassen.
Tipp: Achte immer auf die Packungsangabe deines Gelierzuckers. Kochzeit und Fruchtmenge können je nach Hersteller abweichen.
Gelierzucker im Vergleich: 1:1, 2:1 und 3:1
| Sorte | Zucker pro 1 kg Frucht | Geschmack | Haltbarkeit |
|---|---|---|---|
| Gelierzucker 1:1 | 1 kg | sehr süß | am längsten haltbar |
| Gelierzucker 2:1 | 500 g | ausgewogen süß und fruchtig | gut haltbar |
| Gelierzucker 3:1 | ca. 330 g | fruchtiger, weniger süß | kürzer haltbar, enthält je nach Hersteller einen Konservierungsstoff |
Empfehlung: Für Quittenmarmelade passt 2:1 am besten, weil die Quitte von Natur aus herb ist und etwas Süße verträgt.
Mengentabelle: Wie viele Gläser aus wie vielen Quitten?
| Quitten (ungeputzt) | Quittenmus | Gelierzucker 2:1 | Gläser à 250 ml |
|---|---|---|---|
| 1 kg | ca. 700 g | 350 g | ca. 3 |
| 1,5 kg | ca. 1 kg | 500 g | 4 bis 5 |
| 2 kg | ca. 1,4 kg | 700 g | ca. 6 |
| 3 kg | ca. 2,1 kg | 1,05 kg | ca. 9 |
Wichtig: Koche größere Mengen in mehreren Durchgängen und verarbeite nicht mehr als etwa 1 bis 1,5 kg Mus pro Topf. So gelingt das Gelieren zuverlässiger.
6 Varianten der Quittenmarmelade
| Variante | Zugabe pro 1 kg Mus | Passt zu |
|---|---|---|
| Quitte-Vanille | Mark von 1 Vanilleschote | Brot, Joghurt, Pancakes |
| Quitte-Orange | Saft und Abrieb von 1 Bio-Orange | Kuchen, Desserts, Frühstück |
| Quitte-Ingwer | 2 EL frisch geriebener Ingwer | Käse, Geflügel, Tee |
| Quitte-Chili | 1 TL Chiliflocken | Käseplatte, Braten, Wild |
| Quitte-Apfel | 500 g Quitten und 500 g Äpfel statt 1 kg Quitten | Brot, Müsli, Kinder |
| Weihnachts-Quitte | 1 Zimtstange, 2 Nelken, 1 Sternanis (vor dem Abfüllen entfernen) | Geschenk, Plätzchenfüllung |
Probleme und Lösungen bei Quittenmarmelade
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Marmelade wird nicht fest | Zu kurz gekocht oder zu wenig Gelierzucker | Erneut aufkochen und nach Packungsangabe sprudelnd kochen, bei Bedarf etwas Gelierzucker zugeben |
| Marmelade ist zu fest | Zu lange gekocht | Mit etwas Apfelsaft erwärmen und verrühren |
| Viel Schaum | Normal beim Kochen | Schaum abschöpfen, ein Teelöffel Butter im Topf verringert Schaum |
| Körnige Stückchen | Steinzellen der Quitte | Mus sehr fein pürieren oder durch ein Sieb streichen |
| Marmelade schmeckt bitter | Flaum oder Kerne nicht entfernt | Beim nächsten Mal Flaum abreiben und Kerngehäuse großzügig herausschneiden |
| Marmelade ist rötlich | Normal bei Quitten | Die Farbe entsteht beim Kochen und ist ein gutes Zeichen |
| Schimmel im Glas | Glas nicht sauber oder nicht dicht verschlossen | Marmelade vollständig entsorgen und beim nächsten Mal sauberer arbeiten |
Haltbarkeit und Lagerung
Sauber abgefüllte, fest verschlossene Gläser lagerst du kühl und dunkel. Sie halten sich je nach Zuckermenge mehrere Monate bis über ein Jahr, mit Gelierzucker 1:1 am längsten. Angebrochene Gläser gehören in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Wochen verbraucht werden. Beschrifte jedes Glas mit Datum und Sorte.
Wofür passt Quittenmarmelade?
- Auf Brot und Brötchen zum Frühstück
- Zur Käseplatte, besonders zu Camembert, Ziegenkäse und Manchego
- Zu Braten und Wild als fruchtig-herbe Beilage
- Als Füllung für Plätzchen, Linzer Augen und Krapfen
- Zu Joghurt, Quark und Pancakes
- Als Geschenk mit Etikett und Stoffhaube
Häufige Fragen zum Quittenmarmelade Rezept
Muss man Quitten schälen?
Nein. Die Schale ist essbar, wenn du den Flaum gründlich abreibst. Für eine besonders feine Marmelade kannst du die Quitten schälen oder das Mus durch ein Sieb streichen.
Wie lange muss Quittenmarmelade kochen?
Die Quitten selbst brauchen 20 bis 25 Minuten zum Weichkochen. Danach kochst du die Marmelade mit Gelierzucker nach Packungsangabe 3 bis 4 Minuten sprudelnd.
Warum wird meine Quittenmarmelade nicht fest?
Meist war die Kochzeit zu kurz oder die Fruchtmenge nicht genau abgewogen. Mache eine Gelierprobe auf einem kalten Teller und koche die Marmelade bei Bedarf erneut auf.
Kann ich Quittenmarmelade ohne Gelierzucker kochen?
Ja. Quitten enthalten viel Pektin. Du kannst normalen Zucker verwenden und länger einkochen. Die Gelierprobe zeigt dir, wann die Marmelade fest genug ist.
Kann man Quitten roh essen?
Roh sind Quitten sehr hart und herb. Sie schmecken erst nach dem Garen, etwa als Marmelade, Gelee, Kompott oder im Ofen.
Wie bekomme ich Quittenmarmelade besonders fein?
Schäle die Quitten, püriere das weiche Fruchtfleisch sehr fein und streiche es durch ein Sieb. So entfernst du Steinzellen, die sonst körnig wirken.
Wie lange ist Quittenmarmelade haltbar?
Ungeöffnet und kühl gelagert mehrere Monate bis über ein Jahr. Nach dem Öffnen gehört sie in den Kühlschrank und sollte innerhalb weniger Wochen verbraucht werden.
Fazit
Mit einem verlässlichen Quittenmarmelade Rezept gelingt das Einkochen auch ohne Erfahrung. Entscheidend sind das gründliche Entfernen von Flaum und Kerngehäuse, das genaue Abwiegen des Mus und die richtige Kochzeit mit Gelierzucker. Wähle deine Lieblingsvariante, bereite die Gläser sorgfältig vor und verschenke dein Glas Herbst an Freunde und Familie.
Welche Variante der Quittenmarmelade kochst du zuerst? Schreib es gerne in die Kommentare!
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