Lesedauer: ca. 8 Minuten | Kategorie: Backen | Schwierigkeit: mittel
Raffaello Himbeer-Sterne sind feine Weihnachtsplätzchen mit einem zarten Kokosteig, fruchtiger Himbeerkonfitüre und einer cremigen Kokos-Füllung. In diesem Rezept backst du etwa 24 gefüllte Sterne, die auf dem Plätzchenteller besonders elegant aussehen.
Du findest hier präzise Zutatenmengen, Backzeiten, Tipps für sauberes Ausstechen und praktische Hinweise zum Aufbewahren. So gelingen dir Raffaello Himbeer-Sterne auch dann, wenn du zum ersten Mal gefüllte Plätzchen zubereitest.
Raffaello Himbeer-Sterne auf einen Blick
| Eigenschaft | Angabe |
|---|---|
| Menge | Etwa 24 gefüllte Sterne |
| Arbeitszeit | 45 Minuten |
| Kühlzeit | 30 Minuten |
| Backzeit | 9 bis 11 Minuten je Blech |
| Backtemperatur | 160 °C Umluft |
| Besonderheit | Kokos, weiße Schokolade und Himbeerkonfitüre |
Grundlagen für zarte Kokossterne
Verwende für den Teig kalte Butter und knete ihn nur so lange, bis sich die Zutaten verbunden haben. Wird Mürbeteig zu lange bearbeitet, können die Sterne beim Backen fester werden und ihre Form verlieren.
Für ein gleichmäßiges Ergebnis solltest du die Himbeerkonfitüre ohne Stücke verwenden oder sie vor dem Füllen durch ein feines Sieb streichen. Achte bei Allergien besonders auf Milch, Gluten, Ei und Schalenfrüchte in Dekorationen oder verwendeten Süßwaren.
Die Kokoscreme muss vor dem Zusammensetzen vollständig fest werden. Stelle die gefüllten Sterne erst in eine gut schließende Dose, wenn Schokolade und Füllung vollständig abgekühlt sind.
Backzeiten für Raffaello Himbeer-Sterne
| Arbeitsschritt | Zeit | Wichtiger Hinweis |
|---|---|---|
| Teig kühlen | 30 Minuten | Flach gedrückt in den Kühlschrank legen |
| Sterne backen | 9 bis 11 Minuten | Bei 160 °C Umluft nur hell goldgelb backen |
| Sterne auskühlen | 30 Minuten | Auf dem Blech kurz fest werden lassen |
| Füllung fest werden lassen | 30 Minuten | Nach dem Füllen kühl stellen |
Rezept für Raffaello Himbeer-Sterne
Raffaello Himbeer-Sterne mit Kokoscreme
Die Kombination aus mürbem Teig, Himbeere und Kokos schmeckt fruchtig, cremig und festlich.
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 100 g gemahlene Mandeln
- 80 g Kokosraspel
- 120 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 200 g kalte Butter
- 1 Ei, Größe M
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 120 g Himbeerkonfitüre ohne Stücke
- 150 g weiße Schokolade
- 100 g Mascarpone
- 40 g Kokosraspel für die Füllung
- 30 g Kokosraspel zum Bestreuen
- 24 Kokos-Mandel-Pralinen oder 24 ganze Mandeln zur Dekoration
Zubereitung: Mehl, gemahlene Mandeln, 80 g Kokosraspel, Puderzucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln, Ei und Vanilleextrakt hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und für 30 Minuten kalt stellen.
Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 4 mm dick ausrollen. Etwa 48 Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Die Sterne je Blech 9 bis 11 Minuten backen, bis die Ränder gerade eben Farbe annehmen. Anschließend 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
Für die Kokoscreme die weiße Schokolade vorsichtig schmelzen und nur lauwarm werden lassen. Dann mit Mascarpone und 40 g Kokosraspeln glatt rühren. Die Creme für 15 Minuten kühl stellen, damit sie streichfähig, aber nicht flüssig ist.
Jeweils einen Stern mit etwa 1 Teelöffel Himbeerkonfitüre bestreichen. Einen zweiten Stern mit etwa 1 Teelöffel Kokoscreme bestreichen und beide Hälften zusammensetzen. Die Oberseite bei Wunsch mit einem kleinen Tupfer Creme versehen, mit Kokosraspeln bestreuen und mit einer Kokos-Mandel-Praline oder einer ganzen Mandel dekorieren. Die fertigen Raffaello Himbeer-Sterne vor dem Servieren für 30 Minuten kalt stellen.
Mengen und Varianten
| Menge | Mehl | Himbeerkonfitüre | Weiße Schokolade |
|---|---|---|---|
| 12 gefüllte Sterne | 150 g | 60 g | 75 g |
| 24 gefüllte Sterne | 300 g | 120 g | 150 g |
| 36 gefüllte Sterne | 450 g | 180 g | 225 g |
| Variante | Änderung | Ergebnis |
|---|---|---|
| Ohne Mandeln | 100 g Mandeln durch 100 g Mehl ersetzen | Etwas weniger nussig, weiterhin mürbe |
| Mit Kokosmilch | 20 g Mascarpone durch 20 g dicke Kokosmilch ersetzen | Deutlicherer Kokosgeschmack |
| Mit Johannisbeere | Himbeerkonfitüre durch Johannisbeergelee ersetzen | Etwas säuerlicher Kontrast |
| Ohne Pralinen | Mit Mandel oder zusätzlicher Kokosraspel dekorieren | Einfachere Dekoration |
Probleme und Lösungen
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Der Teig klebt stark | Butter ist zu weich oder der Teig zu warm | Teig für 15 Minuten zusätzlich kühlen und sparsam Mehl verwenden |
| Die Sterne verlaufen | Teig wurde nicht ausreichend gekühlt | Ausgestochene Sterne vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen |
| Die Creme wird zu flüssig | Schokolade war noch heiß oder Mascarpone zu warm | Creme 15 bis 20 Minuten kühlen und erst dann verwenden |
| Die Sterne brechen | Sie wurden noch warm bewegt | Mindestens 10 Minuten auf dem Blech ruhen lassen |
| Die Füllung quillt heraus | Es wurde zu viel Konfitüre oder Creme verwendet | Pro Sternhälfte nur etwa 1 Teelöffel Füllung verwenden |
Aufbewahren und einfrieren
Bewahre die Raffaello Himbeer-Sterne in einer gut verschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Durch die Mascarpone-Füllung sollten sie innerhalb von 3 Tagen gegessen werden. Nimm sie etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit sie ihr volles Aroma entfalten.
Zum Einfrieren eignen sich die ungefüllten, vollständig ausgekühlten Sterne am besten. Luftdicht verpackt bleiben sie bis zu 2 Monate haltbar. Taue sie bei Raumtemperatur auf und fülle sie erst danach mit Konfitüre und Kokoscreme.
Was passt dazu?
Zu Raffaello Himbeer-Sterne passen Kaffee, Schwarztee oder ein milder Früchtetee. Auf dem Plätzchenteller harmonieren sie besonders gut mit Butterplätzchen, Vanillekipferln und schokoladigen Keksen.
Für eine feine Geschmacksvariation kannst du die Kokoscreme mit etwas abgeriebener Bio-Limettenschale verfeinern. Auch gefriergetrocknete Himbeeren als Dekoration passen gut, sollten aber erst kurz vor dem Servieren aufgestreut werden.
Häufige Fragen zu Raffaello Himbeer-Sterne
Wie viele Raffaello Himbeer-Sterne ergibt das Rezept?
Aus der angegebenen Menge entstehen etwa 24 gefüllte Sterne, also 48 ausgestochene Plätzchenhälften.
Kann ich Raffaello Himbeer-Sterne ohne Mandeln backen?
Ja, ersetze die 100 g gemahlenen Mandeln einfach durch die gleiche Menge Weizenmehl.
Kann ich statt Himbeerkonfitüre andere Konfitüre verwenden?
Ja, besonders gut passen Johannisbeer-, Erdbeer- oder Kirschkonfitüre ohne große Fruchtstücke.
Warum muss der Teig für Raffaello Himbeer-Sterne gekühlt werden?
Die Kühlzeit von 30 Minuten macht den Teig formstabiler und erleichtert das Ausrollen und Ausstechen.
Kann ich die Sterne schon am Vortag füllen?
Ja, bewahre sie anschließend gut verschlossen im Kühlschrank auf und serviere sie innerhalb von 3 Tagen.
Bei welcher Temperatur werden die Sterne gebacken?
Backe die Sterne bei 160 °C Umluft für etwa 9 bis 11 Minuten.
Kann ich Raffaello Himbeer-Sterne einfrieren?
Am besten frierst du die ungefüllten Sterne bis zu 2 Monate ein und füllst sie nach dem Auftauen frisch.
Fazit
Raffaello Himbeer-Sterne bringen Kokos, weiße Schokolade und fruchtige Himbeere auf einen festlichen Plätzchenteller. Mit gut gekühltem Teig und vollständig ausgekühlten Sternen gelingt dir die Füllung besonders sauber. Entdecke auch weitere Weihnachtsplätzchen-Rezepte für deine Backliste.
Welche Konfitüre würdest du für deine Raffaello Himbeer-Sterne wählen? Teile deine Idee gern in den Kommentaren!
Comments (0)
✏️ Post a Comment