Lesezeit: ca. 8 Minuten | Kategorie: Plätzchen & Weihnachtsbäckerei | Schwierigkeitsgrad: Einfach
Plätzchen backen muss nicht Stunden dauern. Wer keine Lust auf lange Kühlzeiten, Ausrollen und Ausstechen hat, kommt mit den richtigen Rezepten in 30 Minuten zu einem vollen Plätzchenteller. Der Trick liegt nicht in Abkürzungen beim Geschmack, sondern in Teigen, die ohne Ruhezeit auskommen und mit wenigen Zutaten gelingen.
In diesem Artikel findest du sieben schnelle Plätzchen Rezepte mit genauen Mengen, Backzeiten und Tipps. Vorab bekommst du eine Übersicht, damit du das passende Rezept für deine Zeit findest.
Schnelle Plätzchen im Überblick
| Plätzchen | Gesamtzeit | Kühlzeit nötig | Ausstechen | Menge |
|---|---|---|---|---|
| Kokosmakronen | ca. 25 Minuten | Nein | Nein | ca. 25 Stück |
| Butterkekse mit Gabelmuster | ca. 30 Minuten | Nein | Nein | ca. 30 Stück |
| Haferflocken-Schoko-Kekse | ca. 30 Minuten | Nein | Nein | ca. 20 Stück |
| Erdnussbutter-Kekse | ca. 25 Minuten | Nein | Nein | ca. 18 Stück |
| Marzipan-Plätzchen | ca. 30 Minuten | Nein | Nein | ca. 25 Stück |
| Schoko-Cornflakes-Crossies | ca. 15 Minuten plus Festwerden | Nur zum Festwerden | Nein | ca. 20 Stück |
| Quark-Öl-Plätzchen | ca. 35 Minuten | Nein | Ja, möglich | ca. 40 Stück |
Was macht Plätzchen wirklich schnell?
- Teige ohne Kühlzeit: Klassischer Mürbeteig muss ruhen. Teige mit Quark, Öl, Haferflocken oder Baiser lassen sich sofort verarbeiten.
- Formen statt Ausstechen: Kugeln, Häufchen und Gabelmuster sparen das Ausrollen und das Auswaschen der Ausstecher.
- Wenige Zutaten: Viele schnelle Plätzchen kommen mit drei bis sechs Zutaten aus, die du meist zu Hause hast.
- Ein Blech nach dem anderen: Während ein Blech backt, formst du das nächste. So geht keine Zeit verloren.
7 schnelle Plätzchen Rezepte
1. Kokosmakronen mit nur drei Zutaten
Zart, saftig und ganz ohne Mehl.
Zutaten (ca. 25 Stück):
- 200 g Kokosraspel
- 2 Eiweiß
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung: Eiweiß mit Salz steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Kokosraspel vorsichtig unterheben. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf ein Blech mit Backpapier setzen. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis die Spitzen goldgelb sind.
Tipp: Dunkle Schokolade zum Eintauchen der Böden macht die Makronen noch edler.
2. Butterkekse mit Gabelmuster
Das Grundrezept für alle, die Butterplätzchen ohne Ausstechen wollen.
Zutaten (ca. 30 Stück):
- 250 g Mehl
- 125 g Butter, zimmerwarm
- 80 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung: Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Kleine Kugeln formen, auf ein Blech setzen und mit einer bemehlten Gabel flach drücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Auf dem Blech 5 Minuten abkühlen lassen.
Variante: Mit Zitronenabrieb, gemahlenen Mandeln oder einem Klecks Marmelade in der Mitte.
3. Haferflocken-Schoko-Kekse
Eine Schüssel, ein Löffel, keine Kühlzeit.
Zutaten (ca. 20 Stück):
- 150 g zarte Haferflocken
- 100 g Mehl
- 100 g weiche Butter
- 100 g brauner Zucker
- 1 Ei
- 1 TL Backpulver
- 100 g Schokotropfen oder gehackte Schokolade
- 1 Prise Salz und Zimt
Zubereitung: Butter und Zucker cremig rühren, Ei einarbeiten. Mehl, Haferflocken, Backpulver, Salz und Zimt mischen und unterrühren, zuletzt die Schokolade. Mit einem Löffel Häufchen auf das Blech setzen und leicht andrücken. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen.
4. Erdnussbutter-Kekse
Schnell gemacht und kaum Zutaten.
Zutaten (ca. 18 Stück):
- 250 g Erdnussbutter (cremig)
- 120 g Zucker
- 1 Ei
- 1 Prise Salz
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem Teig verrühren. Mit den Händen walnussgroße Kugeln formen, aufs Blech legen und mit der Gabel kreuzweise eindrücken. Bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Minuten backen. Die Kekse sind noch weich, wenn sie aus dem Ofen kommen, und werden beim Abkühlen fest.
5. Marzipan-Plätzchen
Ein weihnachtlicher Klassiker, der ohne Mehl auskommt.
Zutaten (ca. 25 Stück):
- 200 g Marzipanrohmasse
- 100 g Puderzucker
- 50 g gemahlene Mandeln
- 1 Eiweiß
- 1 Prise Zimt
Zubereitung: Marzipan grob raspeln und mit Puderzucker, Mandeln, Zimt und Eiweiß zu einer glatten Masse verkneten. Kleine Kugeln formen und leicht flach drücken. Bei 160 °C Ober-/Unterhitze 12 bis 15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.
Tipp: Mit Kuvertüre halb eintauchen oder mit einer Mandel verzieren.
6. Schoko-Cornflakes-Crossies ohne Backen
Kein Ofen nötig, ideal mit Kindern.
Zutaten (ca. 20 Stück):
- 200 g Zartbitter- oder Vollmilchkuvertüre
- 100 g Cornflakes
- 1 EL Kokosöl
- Optional: getrocknete Cranberries oder gehackte Nüsse
Zubereitung: Kuvertüre mit Kokosöl über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle langsam schmelzen. Cornflakes vorsichtig unterheben, bis alles überzogen ist. Mit zwei Löffeln Häufchen auf Backpapier setzen und etwa 30 Minuten kühlen, bis sie fest sind.
7. Quark-Öl-Plätzchen zum Ausstechen
Für alle, die Ausstechplätzchen ohne Kühlzeit backen wollen.
Zutaten (ca. 40 Stück):
- 300 g Mehl
- 150 g Magerquark
- 6 EL Öl (neutral)
- 6 EL Milch
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und sofort auf bemehlter Fläche etwa 4 mm dick ausrollen. Plätzchen ausstechen, aufs Blech legen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen. Nach dem Auskühlen mit Zuckerguss oder Schokolade verzieren.
Backzeiten und Temperaturen im Überblick
| Plätzchenart | Temperatur (Ober-/Unterhitze) | Backzeit |
|---|---|---|
| Kokosmakronen | 160 °C | 12 bis 15 Minuten |
| Butterkekse, Quark-Öl-Plätzchen | 180 °C | 10 bis 12 Minuten |
| Haferflocken-Kekse | 180 °C | 10 bis 12 Minuten |
| Erdnussbutter-Kekse | 175 °C | ca. 10 Minuten |
| Marzipan-Plätzchen | 160 °C | 12 bis 15 Minuten |
Hinweis: Backöfen unterscheiden sich. Kontrolliere die Plätzchen ab der Hälfte der Zeit. Bei Umluft rechnest du etwa 20 °C weniger.
Tipps, damit schnelle Plätzchen garantiert gelingen
- Ofen vorheizen: Backe erst, wenn die Temperatur erreicht ist, sonst verlaufen die Plätzchen.
- Gleichmäßig formen: Gleich große Kugeln oder Häufchen backen gleichmäßig durch.
- Abstand lassen: Etwa 3 cm Platz zwischen den Plätzchen verhindert das Zusammenkleben.
- Kaltes Blech verwenden: Ein heißes Blech lässt Butterteige zerlaufen. Lass es zwischen den Runden abkühlen.
- Nicht zu dunkel backen: Plätzchen werden beim Abkühlen noch fester. Nimm sie heraus, sobald die Ränder goldgelb sind.
- Auf dem Blech abkühlen lassen: Fünf Minuten Ruhe, dann auf ein Gitter legen. So brechen sie nicht.
Häufige Fehler und ihre Lösung
- Plätzchen laufen auseinander: Die Butter war zu weich, das Blech zu heiß oder der Teig zu feucht. Etwas Mehl zugeben und das Blech abkühlen lassen.
- Plätzchen werden hart: Zu lange gebacken oder zu viel Mehl verwendet. Backzeit kürzen und Mehl genau abwiegen.
- Plätzchen sind trocken: Der Teig wurde zu lange geknetet. Nur so lange kneten, bis er zusammenhält.
- Unterseite verbrennt: Ein dunkles Blech oder zu niedrige Einschubhöhe. Auf die mittlere Schiene schieben und Backpapier verwenden.
Plätzchen richtig lagern
Lass die Plätzchen vollständig auskühlen und lagere sie in einer gut schließenden Blechdose, getrennt nach Sorten, damit sich Aromen nicht vermischen. Weiche Kekse wie Haferflocken- und Erdnussbutter-Kekse halten sich etwa ein bis zwei Wochen, trockene Mürbeteig-Plätzchen oft drei Wochen oder länger. Plätzchen mit Schokoladenüberzug, Marzipan und Crossies halten sich gut, bei Wärme sollten sie aber kühl stehen.
Einfrieren: Gebackene Plätzchen lassen sich in einer Dose gut einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen. Auch ungebackene Teigkugeln kannst du einfrieren und direkt gefroren mit ein bis zwei Minuten längerer Backzeit backen.
Häufige Fragen zu schnellen Plätzchen Rezepten
Welche Plätzchen gehen am schnellsten?
Am schnellsten sind Crossies ohne Backen, Kokosmakronen und Erdnussbutter-Kekse. Sie sind in rund 25 Minuten fertig, ohne Kühlzeit und ohne Ausstechen.
Muss der Plätzchenteig immer in den Kühlschrank?
Nein. Klassischer Butter-Mürbeteig profitiert von der Ruhe, aber Quark-Öl-Teig, Haferflocken-Teig, Baisermassen und Teige zum Formen kannst du sofort verarbeiten.
Kann ich Plätzchen ohne Ei backen?
Ja. Quark-Öl-Plätzchen kommen ohne Ei aus. Bei anderen Teigen kannst du Ei oft durch einen Esslöffel Milch oder Joghurt ersetzen, der Teig wird dann etwas mürber.
Wie lange backt man Plätzchen im Ofen?
Die meisten Plätzchen brauchen bei 160 bis 180 °C 10 bis 15 Minuten. Die Plätzchen sind fertig, sobald die Ränder goldgelb sind.
Wie viele Plätzchen backt man pro Person?
Plane etwa 8 bis 12 Plätzchen pro Person für einen Plätzchenteller. Bei vier verschiedenen Sorten reichen oft 3 bis 4 Stück pro Sorte und Person.
Kann man Plätzchen im Voraus backen?
Ja. Die meisten Plätzchen lassen sich zwei bis drei Wochen vorher backen und in der Dose lagern. Weiche Sorten backst du besser kurz vorher.
Fazit
Schnelle Plätzchen Rezepte beweisen, dass Weihnachtsbäckerei kein Marathon sein muss. Mit Teigen ohne Kühlzeit, wenigen Zutaten und einfachen Formen steht der Plätzchenteller in einer halben Stunde. Such dir zwei bis drei Rezepte aus, kombiniere Backen und No-Bake und speichere dir diese Ideen für die nächste Backrunde.
Welche schnellen Plätzchen backst du zuerst? Schreib es gerne in die Kommentare!
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