Lesezeit: ca. 8 Minuten | Kategorie: Gemüse & Alltagsküche | Schwierigkeitsgrad: Einfach
Spitzkohl ist der unterschätzte Star unter den Kohlsorten. Er ist zarter und milder als Weißkohl, gart in wenigen Minuten und lässt sich roh, gebraten, geschmort oder aus dem Ofen genießen. Genau deshalb passt er perfekt in die schnelle Alltagsküche.
In diesem Artikel findest du sieben Spitzkohl Rezepte mit genauen Mengen und Garzeiten. Vorab klären wir die Fragen, die fast jeder hat: Wie bereitet man Spitzkohl vor? Wie lange muss er garen? Und was hilft gegen Blähungen?
Spitzkohl oder Weißkohl: die wichtigsten Unterschiede
| Eigenschaft | Spitzkohl | Weißkohl |
|---|---|---|
| Geschmack | mild, leicht süßlich | kräftiger, würziger |
| Blätter | zart und weich | fest und dick |
| Garzeit | 5 bis 10 Minuten | 20 bis 30 Minuten |
| Roh essbar | sehr gut, ideal für Salat | ja, aber deutlich fester |
| Bekömmlichkeit | meist gut verträglich | blähender |
Gut zu wissen: In vielen Rezepten kannst du Weißkohl durch Spitzkohl ersetzen. Reduziere dann die Garzeit deutlich, sonst wird er weich und verliert seinen Biss.
Spitzkohl richtig vorbereiten
Entferne welke äußere Blätter und halbiere oder viertele den Kohl der Länge nach. Schneide den festen Strunk keilförmig heraus. Danach kannst du den Kohl in Streifen, Stücke oder Spalten schneiden und kurz waschen. Für Salate sollten die Streifen sehr fein sein, für Pfannengerichte darf es etwas gröber sein.
Einkauf und Lagerung: Frischer Spitzkohl hat einen festen, geschlossenen Kopf mit knackigen, hellgrünen Blättern. Im Gemüsefach des Kühlschranks hält er sich je nach Frische etwa ein bis zwei Wochen. Angeschnittene Hälften gehören gut verpackt in den Kühlschrank und sollten innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Saison: Heimischer Spitzkohl hat ab dem Frühsommer bis in den Herbst Saison, im Handel gibt es ihn oft auch darüber hinaus.
7 Spitzkohl Rezepte für jeden Tag
1. Cremiges Spitzkohl-Gemüse mit Zitrone und Dill
Eine milde Beilage in 20 Minuten, die zu Fisch, Fleisch und Kartoffeln passt.
Zutaten (4 Portionen):
- 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- Frischer Dill, Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung: Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Spitzkohl in Streifen schneiden, zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Sahne angießen und zugedeckt 5 bis 8 Minuten schmoren, bis der Kohl weich, aber noch leicht bissfest ist. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Dill bestreuen.
2. Spitzkohl-Hack-Pfanne mit Paprika
Ein sättigendes One-Pan-Gericht für den Feierabend.
Zutaten (4 Portionen):
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Spitzkohl (ca. 800 g)
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- 150 ml Gemüsebrühe
- Paprikapulver, Kümmel, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Hackfleisch in einer großen Pfanne 5 bis 6 Minuten krümelig braten. Zwiebel, Knoblauch und Paprika zugeben und weitere 3 Minuten braten. Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Spitzkohl in Streifen, Brühe und Gewürze dazugeben, zugedeckt 8 Minuten garen. Mit etwas saurer Sahne oder Joghurt servieren.
3. Schupfnudel-Pfanne mit Spitzkohl und Röstzwiebeln
Herzhaft, günstig und in 25 Minuten fertig.
Zutaten (4 Portionen):
- 500 g Schupfnudeln aus dem Kühlregal
- 1 Spitzkohl (ca. 700 g)
- 150 g Speckwürfel oder Räuchertofu
- 1 Zwiebel
- 2 EL Öl, 100 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Majoran, Röstzwiebeln
Zubereitung: Schupfnudeln in Öl 5 Minuten goldbraun braten und herausnehmen. Speck auslassen, Zwiebel zugeben und 2 Minuten braten. Spitzkohl in Streifen zufügen und 6 Minuten braten. Schupfnudeln zurück in die Pfanne geben, Sahne und Majoran einrühren, abschmecken und mit Röstzwiebeln toppen.
4. Spitzkohl aus dem Ofen mit Parmesan-Kruste
Wenig Aufwand, viel Röstaroma.
Zutaten (4 Portionen):
- 2 Spitzkohl, jeweils in 4 Spalten geschnitten (Strunk dranlassen, damit sie zusammenhalten)
- 4 EL Olivenöl
- 60 g Parmesan, gerieben
- 2 Knoblauchzehen, 1 TL Paprikapulver
- Salz, Pfeffer, Zitronenspalten
Zubereitung: Spalten mit Öl, Knoblauch und Gewürzen einreiben und auf ein Blech legen. Bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Parmesan darüberstreuen und weitere 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind. Mit Zitrone servieren.
Tipp: Dazu passen Kartoffeln, ein Joghurt-Kräuter-Dip oder ein gebratenes Ei.
5. Spitzkohlsalat mit Apfel und Joghurt-Dressing
Roh ist Spitzkohl besonders zart und knackig.
Zutaten (4 Portionen):
- ½ Spitzkohl (ca. 400 g)
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- Dressing: 150 g Joghurt, 2 EL Apfelessig, 1 EL Öl, 1 TL Honig, 1 TL Senf, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Spitzkohl hauchdünn schneiden, mit etwas Salz kurz durchkneten und 10 Minuten ziehen lassen. Dressing verrühren, Apfel in dünne Stifte schneiden und alles vermengen. Mit Sonnenblumenkernen bestreuen. Der Salat hält sich im Kühlschrank bis zum nächsten Tag und eignet sich als Slaw für Burger und Pulled Pork.
6. Spitzkohl-Curry mit Kichererbsen
Ein veganes Hauptgericht mit cremiger Kokossoße.
Zutaten (4 Portionen):
- 1 Spitzkohl (ca. 700 g)
- 1 Dose Kichererbsen (240 g Abtropfgewicht)
- 400 ml Kokosmilch
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer
- 2 EL Currypaste
- 1 Limette, frischer Koriander
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl 3 Minuten anbraten, Currypaste kurz mitrösten. Spitzkohl und Kichererbsen zugeben, mit Kokosmilch ablöschen und 10 bis 12 Minuten köcheln. Mit Limettensaft abschmecken, Koriander darüberstreuen und mit Reis servieren.
7. Spitzkohl-Kartoffel-Eintopf mit Würstchen
Ein wärmender Eintopf, der sich gut vorkochen lässt.
Zutaten (4 Portionen):
- 1 Spitzkohl (ca. 700 g)
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
- 4 Wiener Würstchen oder Räuchertofu
- Lorbeer, Kümmel, Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung: Zwiebel, Möhren und Kartoffeln in Würfeln in etwas Öl 3 Minuten anschwitzen. Mit Brühe aufgießen, Lorbeer und Kümmel zugeben und 12 Minuten köcheln. Spitzkohl in Stücken zufügen und weitere 8 Minuten garen. Würstchen in Scheiben schneiden, erhitzen und mit Petersilie servieren.
Garzeiten im Überblick
| Zubereitung | Schnitt | Garzeit |
|---|---|---|
| In der Pfanne braten | Streifen | 6 bis 8 Minuten |
| In Sahne oder Brühe schmoren | Streifen | 8 bis 12 Minuten |
| Im Ofen bei 200 °C | Spalten | 25 bis 30 Minuten |
| Im Eintopf | Stücke | 8 bis 10 Minuten |
| Blanchieren | Streifen | 2 bis 3 Minuten |
Was passt gut zu Spitzkohl?
- Speck, Hackfleisch und Würstchen für deftige Gerichte
- Sahne, Senf und Meerrettich für cremige Soßen
- Apfel, Zitrone und Essig für Frische im Salat
- Kümmel, Fenchelsamen und Ingwer für bessere Verträglichkeit
- Kartoffeln, Nudeln und Schupfnudeln als sättigende Beilage
Häufige Fragen zu Spitzkohl Rezepten
Wie lange muss Spitzkohl kochen?
Je nach Zubereitung reichen 5 bis 10 Minuten. Er sollte noch leichten Biss haben, dann bleibt er aromatisch und behält mehr Nährstoffe.
Kann man Spitzkohl roh essen?
Ja. Roh schmeckt er mild und knackig und eignet sich hervorragend für Salat und Krautsalat. Fein geschnitten und mit etwas Salz oder Dressing durchgezogen wird er besonders zart.
Ist Spitzkohl blähend?
Spitzkohl gilt als bekömmlicher als Weißkohl. Wenn du empfindlich bist, helfen Gewürze wie Kümmel, Fenchel und Ingwer sowie eine nicht zu lange Garzeit und kleinere Portionen.
Kann man Spitzkohl einfrieren?
Ja. Schneide ihn in Streifen, blanchiere ihn 2 bis 3 Minuten, schrecke ihn kalt ab, lass ihn gut abtropfen und friere ihn portionsweise ein. Nach dem Auftauen eignet er sich vor allem für Eintöpfe, Pfannen und Aufläufe, weniger für Salat.
Kann ich Weißkohl durch Spitzkohl ersetzen?
In den meisten Rezepten ja. Spitzkohl ist milder und gart deutlich schneller, plane daher nur etwa ein Drittel der Garzeit ein.
Ist Spitzkohl gesund?
Er ist kalorienarm und liefert Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Ballaststoffe. Damit macht er satt, ohne schwer zu sein.
Fazit
Mit diesen Spitzkohl Rezepten bringst du in wenigen Minuten Abwechslung auf den Tisch: cremig als Gemüse, deftig in der Pfanne, knusprig aus dem Ofen oder frisch als Salat. Der milde Kohl ist günstig, vielseitig und verzeiht Fehler, solange du ihn nicht zu lange garst. Such dir dein Lieblingsrezept aus, speichere dir die Ideen für den nächsten Einkauf und probiere gleich die erste Variante aus.
Welches Spitzkohl Rezept probierst du zuerst aus? Schreib es gerne in die Kommentare!
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