Lesezeit: ca. 10 Minuten | Kategorie: Gemüse & Herbstküche | Schwierigkeitsgrad: Einfach bis Mittel
Wirsing ist der Kohl für alle, die Kohl eigentlich nicht mögen. Seine krausen Blätter sind zarter und milder als bei Weißkohl, das Aroma ist leicht nussig, und er gart in kurzer Zeit weich. Genau deshalb passt er zu cremigen Beilagen, deftigen Pfannen, Aufläufen, Suppen und sogar zu knusprigen Chips.
In diesem Artikel findest du neun Wirsing Rezepte von klassisch bis modern, mit genauen Mengen und Garzeiten. Vorab klären wir die wichtigsten Fragen: Wie bereitest du Wirsing vor? Wie lange muss er garen? Und was hilft, damit er gut bekömmlich bleibt?
Wirsing, Weißkohl und Spitzkohl im Vergleich
| Eigenschaft | Wirsing | Weißkohl | Spitzkohl |
|---|---|---|---|
| Blätter | kraus, zart, dunkelgrün bis gelbgrün | glatt, fest, hell | glatt, weich, spitz zulaufend |
| Geschmack | mild, leicht nussig | kräftig, würzig | mild, leicht süßlich |
| Garzeit | 10 bis 15 Minuten | 20 bis 30 Minuten | 5 bis 10 Minuten |
| Gut für | Rouladen, Gemüse, Eintopf, Auflauf | Sauerkraut, Krautsalat, Schmorkohl | Pfanne, Salat, schnelle Gerichte |
Gut zu wissen: In den meisten Rezepten lässt sich Wirsing durch Spitzkohl ersetzen, wenn es schneller gehen soll. Weißkohl braucht länger, du solltest ihn dann entsprechend länger garen.
Wirsing richtig vorbereiten
Entferne welke oder beschädigte äußere Blätter. Halbiere den Kopf, viertele ihn und schneide den harten Strunk keilförmig heraus. Danach kannst du den Wirsing in Streifen, Stücke oder Spalten schneiden und kurz waschen. Für Rouladen löst du die ganzen Blätter vorsichtig vom Strunk und blanchierst sie kurz.
Einkauf: Achte auf einen festen, schweren Kopf mit frischen, knackigen Blättern ohne braune Stellen.
Lagerung: Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Wirsing etwa ein bis zwei Wochen. Angeschnittene Hälften gut verpackt aufbewahren und innerhalb weniger Tage verbrauchen.
Saison: Wirsing ist über das Jahr im Handel, am besten und aromatischsten schmeckt er im Herbst und Winter.
Klassische Wirsing Rezepte
1. Rahmwirsing: das klassische Wirsinggemüse
Die perfekte Beilage zu Kartoffeln, Fisch, Braten und Frikadellen.
Zutaten (4 Portionen als Beilage):
- 1 kg Wirsing
- 1 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 100 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung: Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig anschwitzen. Wirsing in schmale Streifen schneiden, zugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten. Brühe und Sahne angießen und zugedeckt 10 Minuten schmoren, bis der Wirsing weich, aber nicht matschig ist. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat abschmecken.
Variationen: Speckwürfel für Deftigkeit, kleine Apfelstücke für Fruchtigkeit, geröstete Haselnüsse oder Mandelblättchen für Biss.
2. Wirsingrouladen mit Hackfleisch
Ein Klassiker für Sonntag, der sich gut vorbereiten lässt.
Zutaten (4 Portionen, ca. 8 Rouladen):
- 1 Wirsing (ca. 1 kg), davon 8 große Blätter
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Brötchen vom Vortag, eingeweicht und ausgedrückt
- 1 Ei, 1 Zwiebel
- 1 TL Majoran, Salz, Pfeffer
- 2 EL Öl, 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Brühe, 100 ml Sahne
Zubereitung: Die Wirsingblätter 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und trocknen. Die dicke Mittelrippe flach schneiden. Hackfleisch mit Brötchen, Ei, gewürfelter Zwiebel und Gewürzen verkneten. Je eine Portion in ein Blatt einwickeln, die Seiten einschlagen und aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren. Rouladen rundum in Öl anbraten, Tomatenmark kurz mitrösten und mit Brühe ablöschen. Zugedeckt 35 bis 40 Minuten schmoren. Die Sauce mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Wirsing-Kartoffel-Eintopf
Herzhaft, sättigend und ideal zum Vorkochen.
Zutaten (4 Portionen):
- 600 g Wirsing
- 500 g Kartoffeln
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 1 Liter Gemüse- oder Fleischbrühe
- 300 g Mettwürstchen oder Räuchertofu
- 1 Lorbeerblatt, 1 TL Kümmel, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel in Öl anschwitzen, Möhren- und Kartoffelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Mit Brühe aufgießen, Lorbeer und Kümmel zugeben und 10 Minuten köcheln. Wirsing in Stücken zufügen und weitere 8 bis 10 Minuten garen. Würstchen in Scheiben schneiden, kurz erhitzen und mit Pfeffer abschmecken.
Schnelle Wirsing Rezepte für den Alltag
4. Wirsing-Hack-Pfanne
Ein One-Pan-Gericht, das auch bei Kindern gut ankommt.
Zutaten (4 Portionen):
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 600 g Wirsing
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver
- 150 ml Gemüsebrühe
- 100 g Frischkäse oder 150 ml Sahne
- Salz, Pfeffer, Petersilie
Zubereitung: Hackfleisch in einer heißen Pfanne 5 bis 6 Minuten krümelig braten. Zwiebel und Knoblauch zugeben, weitere 2 Minuten braten und Tomatenmark und Paprika kurz mitrösten. Wirsing in Streifen und Brühe zugeben und zugedeckt 8 bis 10 Minuten garen. Frischkäse oder Sahne einrühren, abschmecken und mit Petersilie servieren. Dazu passen Kartoffeln, Reis oder Nudeln.
5. Wirsing-Pasta mit Walnüssen und Gorgonzola
In 25 Minuten fertig und cremig, ohne aufwändig zu sein.
Zutaten (4 Portionen):
- 350 g Pasta (zum Beispiel Penne oder Orecchiette)
- 400 g Wirsing
- 100 g Gorgonzola
- 150 ml Sahne
- 50 g Walnüsse
- 1 Zwiebel, 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Pasta nach Packungsangabe kochen und etwas Nudelwasser aufheben. Zwiebel in Öl anschwitzen, Wirsing in feinen Streifen zugeben und 6 bis 8 Minuten braten. Sahne angießen, Gorgonzola in Stücken einrühren und schmelzen lassen. Pasta unterheben, mit Nudelwasser binden und mit gerösteten Walnüssen toppen.
6. Wirsing-Chips aus dem Ofen
Ein knuspriger Snack, der Gäste überrascht.
Zutaten:
- 200 g Wirsingblätter (die inneren, zarten)
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Paprikapulver, optional Parmesan
Zubereitung: Blätter waschen, sehr gut trocknen und in mundgerechte Stücke reißen. Mit Öl und Gewürzen vermengen und in einer Lage auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Zwischendurch kontrollieren, denn sie werden schnell zu dunkel.
Wirsing Rezepte aus dem Ofen und Topf
7. Wirsing-Nudel-Auflauf mit Käse
Ein cremiger Auflauf, der gut für Gäste oder zum Vorbereiten geeignet ist.
Zutaten (4 Portionen):
- 250 g Penne
- 600 g Wirsing
- 150 g Schinkenwürfel (oder Pilze für vegetarisch)
- 1 Zwiebel
- 200 ml Sahne und 100 ml Gemüsebrühe
- 150 g geriebener Gouda
- Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Nudeln 3 Minuten kürzer als angegeben kochen. Zwiebel und Schinken anbraten, Wirsing in Streifen zugeben und 5 Minuten garen. Sahne und Brühe angießen und würzen. Nudeln untermischen, in eine Auflaufform geben und mit Käse bestreuen. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze etwa 25 Minuten goldbraun überbacken.
8. Wirsing-Curry mit Kartoffeln und Kokosmilch
Ein wärmendes, veganes Hauptgericht.
Zutaten (4 Portionen):
- 600 g Wirsing
- 400 g festkochende Kartoffeln
- 400 ml Kokosmilch
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Currypaste
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 1 Stück Ingwer
- 1 Limette, frischer Koriander
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in Öl 3 Minuten anbraten, Currypaste kurz mitrösten. Kartoffelwürfel zugeben, mit Kokosmilch und Brühe ablöschen und 10 Minuten köcheln. Wirsing in Streifen unterheben und weitere 8 Minuten garen. Mit Limettensaft abschmecken und mit Koriander und Reis servieren.
9. Linsen-Wirsing-Suppe
Eine einfache Suppe mit viel Eiweiß und Ballaststoffen.
Zutaten (4 Portionen):
- 200 g rote Linsen
- 500 g Wirsing
- 2 Möhren, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1,2 Liter Gemüsebrühe
- Saft einer halben Zitrone, Salz, Pfeffer
Zubereitung: Zwiebel, Knoblauch und Möhren in Öl 4 Minuten anschwitzen, Kreuzkümmel kurz mitrösten. Linsen und Brühe zugeben und 8 Minuten köcheln. Wirsing in Streifen zufügen und weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis die Linsen zerfallen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garzeiten für Wirsing im Überblick
| Zubereitung | Schnitt | Garzeit |
|---|---|---|
| In der Pfanne braten | Streifen | 6 bis 10 Minuten |
| In Sahne oder Brühe schmoren | Streifen | 10 bis 15 Minuten |
| In Salzwasser kochen | Stücke | 5 bis 7 Minuten |
| Blätter blanchieren (Rouladen) | ganze Blätter | 2 bis 3 Minuten |
| Im Ofen bei 200 °C | Spalten | 15 bis 20 Minuten |
| Im Eintopf | Stücke | 8 bis 10 Minuten |
Welche Gewürze und Zutaten passen zu Wirsing?
- Muskat, Pfeffer und Majoran für klassische, sahnige Gerichte
- Kümmel, Fenchelsamen und Ingwer für bessere Bekömmlichkeit
- Speck, Hackfleisch und Würstchen für deftige Gerichte
- Äpfel, Zitrone und Senf für Frische und Säure
- Kartoffeln, Pasta und Reis als sättigende Beilage
- Haselnüsse, Walnüsse und Mandeln für Röstaroma und Biss
Häufige Fragen zu Wirsing Rezepten
Wie lange muss Wirsing kochen?
In Salzwasser reichen 5 bis 7 Minuten, beim Schmoren in Sahne oder Brühe etwa 10 bis 15 Minuten. Er sollte weich sein, aber noch leichten Biss haben.
Muss man Wirsing vorkochen?
Nur für Rouladen. Dafür blanchierst du die ganzen Blätter 2 bis 3 Minuten, damit sie sich biegen lassen. Für Gemüse, Pfannen und Eintöpfe gart der Wirsing direkt im Gericht.
Kann man Wirsing roh essen?
Ja. Fein geschnitten und mit einem säuerlichen Dressing durchgezogen eignet er sich für Salate. Spitzkohl ist dafür allerdings noch zarter.
Ist Wirsing blähend?
Wirsing gilt als bekömmlicher als Weißkohl. Kümmel, Fenchel, Ingwer und eine nicht zu lange Garzeit machen ihn zusätzlich verträglicher.
Kann man Wirsing einfrieren?
Ja. Schneide ihn in Streifen, blanchiere ihn 2 bis 3 Minuten, schrecke ihn kalt ab, lass ihn gut abtropfen und friere ihn portionsweise ein. Fertige Gerichte wie Rahmwirsing, Eintopf und Rouladen lassen sich ebenfalls einfrieren und halten mehrere Monate.
Kann man Wirsing durch Weißkohl ersetzen?
In den meisten Rezepten ja. Weißkohl schmeckt kräftiger und braucht länger, plane daher etwa die doppelte Garzeit ein.
Ist Wirsing gesund?
Er ist kalorienarm und liefert Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und Ballaststoffe. Damit macht er satt, ohne schwer zu sein.
Fazit
Wirsing ist vielseitiger, als sein altmodisches Image vermuten lässt. Ob cremiger Rahmwirsing, deftige Rouladen, schneller Eintopf oder knusprige Chips: Mit den richtigen Garzeiten und etwas Muskat wird aus dem milden Kohl ein echtes Lieblingsgemüse. Such dir ein Rezept aus, speichere dir die Ideen für den nächsten Einkauf und probiere gleich die erste Variante aus.
Welches Wirsing Rezept probierst du zuerst aus? Schreib es gerne in die Kommentare!
Comments (0)
✏️ Post a Comment