Lesezeit: ca. 11 Minuten | Kategorie: Backen | Schwierigkeitsgrad: Einfach
Sieben verschiedene Sorten für den Plätzchenteller, aber nur ein Teig, den du einmal anrührst: Das spart Zeit, Geschirr und Nerven. Der Trick ist ein klassischer Mürbeteig, der sich in sieben gleich große Portionen teilen lässt. Jede Portion bekommt eine kleine Zutat oder eine andere Form und wird so zu Spitzbuben, Vanillekipferl, Engelsaugen oder Schoko-Talern.
In diesem Artikel findest du das 1 Teig 7 Plätzchen Rezept mit genauen Mengen in Gramm, Backzeiten für jede Sorte, einen Mengenplaner und Tipps, wenn etwas schiefgeht.
Der Grundteig für 7 Plätzchensorten
Zutaten (ergibt ca. 1 kg Teig, 90 bis 110 Plätzchen):
- 500 g Mehl (Type 405)
- 250 g kalte Butter, in Würfeln
- 150 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
- Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten, mit den Händen oder in der Küchenmaschine. Nicht zu lange kneten, sonst wird der Teig zäh.
- Teig wiegen und in 7 Portionen à ca. 145 g teilen.
- Jede Portion in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und die Portionen nacheinander verarbeiten.
Warum ohne Backpulver? Ohne Backpulver gehen die Plätzchen kaum auf, die Formen bleiben scharf, und die Ränder zerlaufen nicht.
Die 7 Sorten im Überblick
| Sorte | Zusatz pro 145 g Teig | Formen | Backzeit bei 180 °C | Ergibt ca. |
|---|---|---|---|---|
| 1. Butterkekse | keiner | ausrollen und ausstechen | 10 bis 12 Minuten | 15 Stück |
| 2. Spitzbuben | 3 EL Johannisbeermarmelade | ausrollen, doppelt ausstechen | 10 bis 12 Minuten | 8 Doppelkekse |
| 3. Engelsaugen | 2 EL Himbeermarmelade | Kugeln mit Mulde | 12 bis 14 Minuten | 14 Stück |
| 4. Vanillekipferl | 40 g gemahlene Mandeln | Kipferl formen | 10 bis 12 Minuten | 20 Stück |
| 5. Schoko-Taler | 1 EL Kakao und 1 EL Milch | Rolle, Scheiben | 10 bis 12 Minuten | 20 bis 25 Stück |
| 6. Zimt-Taler | 1 TL Zimt | Rolle, Scheiben | 10 bis 12 Minuten | 20 bis 25 Stück |
| 7. Zitronenkekse | 1 TL Bio-Zitronenabrieb | ausrollen und ausstechen | 10 bis 12 Minuten | 15 Stück |
1 Teig 7 Plätzchen Rezept: So wird jede Sorte gebacken
1. Butterkekse zum Ausstechen
Der Klassiker, der zu jedem Anlass passt.
Zubereitung: 145 g Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 4 mm dick ausrollen. Mit Förmchen (z. B. 5 cm) ausstechen und auf ein Blech mit Backpapier legen. Bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen, bis die Ränder hellgolden sind. Nach dem Abkühlen mit Zuckerguss (100 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Zitronensaft) und Streuseln verzieren.
2. Spitzbuben
Doppelkekse mit Marmelade und Puderzucker.
Zubereitung: 145 g Teig 4 mm dick ausrollen und eine gerade Zahl Kreise (ca. 5 cm) ausstechen. Bei der Hälfte ein kleines Loch ausstechen. Bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen. Abkühlen lassen, die Böden mit 3 EL erwärmter Johannisbeermarmelade bestreichen, die Deckel mit Puderzucker bestäuben und aufsetzen.
3. Engelsaugen
Kugeln mit Marmelade in der Mulde.
Zubereitung: 145 g Teig in etwa 14 gleich große Kugeln (je ca. 10 g) formen und auf das Blech setzen. Mit dem Stiel eines Kochlöffels eine Mulde eindrücken und ½ TL Himbeermarmelade einfüllen. Bei 180 °C 12 bis 14 Minuten backen.
4. Vanillekipferl
Zusätzliche Zutaten: 40 g gemahlene Mandeln; zum Wälzen 50 g Puderzucker und 1 Päckchen Vanillezucker.
Zubereitung: 145 g Teig mit den Mandeln verkneten. Zu einer Rolle formen, in etwa 20 Stücke schneiden und jedes zu einem kleinen Hörnchen formen. Bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen. Noch warm vorsichtig in der Zuckermischung wälzen.
5. Schoko-Taler
Zusätzliche Zutaten: 1 EL Kakao, 1 EL Milch; zum Verzieren 50 g Kuvertüre.
Zubereitung: 145 g Teig mit Kakao und Milch verkneten. Zu einer Rolle mit etwa 3 cm Durchmesser formen und 20 Minuten ins Gefrierfach legen. In etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden und bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen. Nach dem Abkühlen halb in geschmolzene Kuvertüre tauchen.
6. Zimt-Taler
Zusätzliche Zutaten: 1 TL Zimt; zum Wälzen 3 EL Zucker mit ½ TL Zimt.
Zubereitung: 145 g Teig mit Zimt verkneten und zu einer Rolle (Ø ca. 3 cm) formen. Die Rolle im Zimtzucker wälzen und 20 Minuten ins Gefrierfach legen. In 7 mm dicke Scheiben schneiden und bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen.
7. Zitronenkekse mit Zuckerguss
Zusätzliche Zutaten: 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone; Guss aus 100 g Puderzucker und 1 bis 2 EL Zitronensaft.
Zubereitung: 145 g Teig mit dem Zitronenabrieb verkneten, 4 mm dick ausrollen, ausstechen und bei 180 °C 10 bis 12 Minuten backen. Nach dem Abkühlen mit dem Guss bestreichen und trocknen lassen.
Mengenplaner: Wie viel Teig brauchst du?
| Teigmenge | Zutaten | Plätzchen | Reicht für ca. |
|---|---|---|---|
| 1 × Grundrezept | 500 g Mehl, 250 g Butter, 150 g Zucker, 2 Eier | 90 bis 110 | 8 bis 10 Personen (10 Stück pro Person) |
| 2 × Grundrezept | 1 kg Mehl, 500 g Butter, 300 g Zucker, 4 Eier | 180 bis 220 | 16 bis 20 Personen |
Hinweis: Bereite jede Teigmenge einzeln zu. So lässt sich der Teig besser kneten, und er gelingt zuverlässiger.
Zeitplan für 100 Plätzchen
| Schritt | Zeit |
|---|---|
| Teig kneten und teilen | 15 Minuten |
| Teig kühlen | 30 Minuten |
| Formen der 7 Sorten | 45 Minuten |
| Backen (2 bis 3 Bleche gleichzeitig möglich) | 40 bis 60 Minuten |
| Verzieren (Guss, Kuvertüre) | 30 Minuten plus Trockenzeit |
| Gesamt | ca. 2,5 bis 3 Stunden |
Tipp: Verarbeite die Teigportionen nacheinander. Die Portionen, die du nicht brauchst, bleiben im Kühlschrank, damit die Butter nicht weich wird.
Probleme und Lösungen beim Plätzchenbacken
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Plätzchen laufen auseinander | Teig zu warm oder zu wenig Mehl | Teig erneut kühlen und etwas Mehl einarbeiten |
| Teig klebt am Nudelholz | Teig zu weich | Zwischen zwei Lagen Backpapier ausrollen oder nochmals kühlen |
| Plätzchen sind hart | Zu lange gebacken oder zu lange geknetet | Backzeit verkürzen und den Teig nur kurz kneten |
| Ränder werden zu dunkel | Backofen zu heiß oder Blech zu hoch eingeschoben | Auf der mittleren Schiene backen, Temperatur prüfen |
| Marmelade läuft aus den Engelsaugen | Zu viel Füllung | Nur ½ TL pro Mulde verwenden |
| Vanillekipferl brechen | Zu früh gewälzt | Kurz abkühlen lassen und vorsichtig wälzen |
| Teig reißt beim Ausrollen | Teig zu kalt | Kurz bei Zimmertemperatur ruhen lassen |
Plätzchen aufbewahren und einfrieren
Lagere die Plätzchen gut ausgekühlt in einer Blechdose, nach Sorten getrennt, damit sich die Aromen nicht vermischen. Mürbeteig-Plätzchen halten sich so etwa zwei bis drei Wochen. Spitzbuben und Engelsaugen mit Marmelade werden mit der Zeit weicher, bereite sie deshalb nach Möglichkeit etwas später zu.
Einfrieren: Den rohen Teig kannst du in Portionen eingewickelt bis zu zwei bis drei Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Gebackene Plätzchen ohne Guss und Füllung lassen sich ebenfalls einfrieren. Der rohe Teig mit Ei hält sich im Kühlschrank etwa zwei Tage.
Weitere Varianten aus dem Grundteig
- Orangen-Plätzchen: 1 TL Bio-Orangenabrieb in den Teig geben
- Nuss-Taler: 40 g gemahlene Haselnüsse einarbeiten
- Kokos-Kugeln: Kugeln in Kokosraspeln wälzen
- Nougat-Plätzchen: Doppelkekse mit Nuss-Nougat-Creme füllen
- Bunte Plätzchen: Streusel unter einen Teil des Teigs kneten
Häufige Fragen zum 1 Teig 7 Plätzchen Rezept
Muss der Plätzchenteig kühlen?
Ja, mindestens 30 Minuten. Kalter Teig lässt sich besser formen, und die Plätzchen behalten ihre Form beim Backen.
Wie lange backt man Plätzchen aus Mürbeteig?
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 bis 12 Minuten, bis die Ränder hellgolden sind.
Kann ich den Teig auch mit Umluft backen?
Ja, reduziere die Temperatur auf etwa 160 °C und behalte die Backzeit im Blick.
Wie viele Plätzchen ergibt das Grundrezept?
Ungefähr 90 bis 110 Plätzchen, je nach Dicke und Größe.
Kann ich Butter durch Margarine ersetzen?
Ja, aber der Geschmack ist weniger intensiv. Verwende feste Margarine und halte den Teig gut gekühlt.
Wie lange sind Weihnachtsplätzchen haltbar?
In einer Blechdose etwa zwei bis drei Wochen. Plätzchen mit Füllung oder Guss sind kürzer haltbar.
Kann man den Plätzchenteig einfrieren?
Ja, in Portionen eingewickelt bis zu zwei bis drei Monate. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Fazit
Mit einem Grundteig, sieben Portionen und kleinen Zusätzen entsteht ein Plätzchenteller, der nach viel Arbeit aussieht, aber nur einen Teig braucht. Wiege die Portionen ab, kühle den Teig und backe nacheinander. So gelingen dir Spitzbuben, Vanillekipferl und Co. auch dann, wenn du zum ersten Mal Weihnachtsplätzchen backst.
Wenn es noch schneller gehen soll, findest du im Artikel Schnelle Plätzchen Rezepte: 7 einfache Ideen ohne langes Warten weitere Ideen.
Welche der 7 Sorten backst du zuerst? Schreib es gerne in die Kommentare!
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