Lesezeit: ca. 10 Minuten | Kategorie: Feiern & Einkochen | Schwierigkeitsgrad: Mittel
Quittenbrot hat mit Brot nichts zu tun. Es ist ein traditionelles Konfekt aus Quittenmus und Zucker, das langsam getrocknet und in Würfel oder Rauten geschnitten wird. Es schmeckt fruchtig-herb, hat eine leicht gelartige Konsistenz und passt zum Adventsteller, zur Käseplatte und in die Geschenkdose. In Spanien heißt es Dulce de membrillo, in Italien Cotognata und in Frankreich Pâte de coing.
In diesem Artikel bekommst du ein Quittenbrot Rezept mit genauen Mengen, einen Vergleich verschiedener Zuckermengen, eine Tabelle für jede Trocknungsmethode, sechs Varianten und Hilfe bei den häufigsten Problemen.
Quittenbrot im Überblick
| Angabe | Wert |
|---|---|
| Vorbereitung | ca. 30 Minuten |
| Weich kochen | 25 bis 30 Minuten |
| Einkochen | 30 bis 50 Minuten |
| Trocknen | 3 bis 4 Stunden im Ofen oder 2 bis 4 Tage bei Zimmertemperatur |
| Ergebnis | ca. 50 bis 60 Würfel à 3 × 3 cm |
| Kalorien | ca. 60 bis 75 kcal pro Würfel |
Quittenbrot Grundrezept
Zutaten (1 Backblech, ca. 50 bis 60 Würfel à 3 × 3 cm):
- ca. 1,5 kg Quitten (ergibt etwa 1 kg Quittenmus)
- ca. 150 ml Wasser zum Weichkochen
- 800 g Zucker
- 2 EL Zitronensaft
- Öl für das Backpapier
- ca. 100 g Zucker zum Wälzen
Zubereitung:
- Quitten vorbereiten: Flaum mit einem trockenen Tuch kräftig abreiben, Früchte waschen, vierteln und Stiel, Blütenansatz und Kerngehäuse großzügig herausschneiden. Die Schale kann dranbleiben, da sie beim Kochen weich wird.
- Weich kochen: Quittenstücke mit 150 ml Wasser in einen großen Topf geben und zugedeckt 25 bis 30 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis sie sich leicht zerdrücken lassen. Zwischendurch umrühren.
- Pürieren: Quitten sehr fein pürieren. Für ein besonders glattes Ergebnis streichst du das Mus durch ein Sieb. Genau 1 kg Mus abwiegen.
- Einkochen: Mus mit Zucker und Zitronensaft in einen breiten, dickwandigen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 30 bis 50 Minuten einkochen, bis die Masse zäh wird und sich vom Topfboden löst. Vorsicht: Die Masse ist sehr heiß und spritzt. Benutze einen langen Kochlöffel.
- Fertigprobe: Ziehe mit dem Löffel eine Spur über den Topfboden. Bleibt die Spur kurz offen, ist die Masse fertig. Alternativ gibst du einen Klecks auf einen kalten Teller. Er sollte fest bleiben und nicht zerlaufen.
- Streichen: Ein Backblech (ca. 30 × 40 cm) mit Backpapier belegen und dünn mit Öl bestreichen. Die heiße Masse etwa 1 bis 1,5 cm dick aufstreichen und mit einem feuchten Löffel oder einer Palette glatt streichen.
- Trocknen: Je nach Methode (siehe Tabelle unten) trocknen lassen. Sobald die Oberfläche trocken ist, das Quittenbrot samt Papier wenden und die Rückseite weitere Stunden trocknen lassen.
- Schneiden: Das Quittenbrot vom Papier lösen und mit einem scharfen, leicht geölten Messer in Würfel oder Rauten schneiden. Du kannst auch Formen ausstechen.
- Wälzen: Die Stücke kurz vor dem Servieren oder Verpacken in Zucker wälzen.
Fertig ist es, wenn das Quittenbrot fest ist, sich vom Papier lösen lässt, die Oberfläche nicht mehr klebt und sich die Schnittfläche leicht gelartig anfühlt.
Wie viel Zucker braucht Quittenbrot?
| Zucker pro 1 kg Quittenmus | Ergebnis | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| 1 kg (Verhältnis 1:1) | sehr süß, fest, klassisch | am längsten haltbar |
| 800 g (Grundrezept) | ausgewogen süß und fruchtig | gut haltbar |
| 500 bis 600 g | weniger süß, weicher, fruchtiger | kürzer haltbar, im Kühlschrank lagern |
Mit Gelierzucker: Du kannst auch Gelierzucker 1:1 verwenden. Das Quittenbrot geliert dann schneller, und du kannst die Kochzeit auf etwa 15 bis 20 Minuten verkürzen. Beachte die Angaben auf der Packung.
Trocknungsmethoden im Vergleich
| Methode | Temperatur | Dauer | Hinweis |
|---|---|---|---|
| Backofen (Umluft) | 50 °C, Tür einen Spalt offen | 3 bis 4 Stunden | schonend, Ergebnis gleichmäßig |
| Backofen (Ober-/Unterhitze) | 70 °C, Tür einen Spalt offen | 4 bis 5 Stunden | Kontrolliere zwischendurch, damit es nicht zu dunkel wird |
| Zimmertemperatur | trocken und luftig | 2 bis 4 Tage | Zwischendurch wenden, vor Staub schützen |
| Weiche Variante | kühl, in Form gestrichen | über Nacht | geleeartig, weicher, kürzer haltbar, im Kühlschrank lagern |
Tipp: Lege einen Kochlöffelstiel in die Ofentür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
Mengentabelle: Wie viel Quittenbrot aus wie vielen Quitten?
| Quitten (ungeputzt) | Quittenmus | Zucker (800 g pro kg Mus) | Würfel (3 × 3 cm, ungefähr) |
|---|---|---|---|
| 1 kg | ca. 700 g | 560 g | 35 bis 40 |
| 1,5 kg | ca. 1 kg | 800 g | 50 bis 60 |
| 2 kg | ca. 1,4 kg | 1,1 kg | 70 bis 80 |
| 3 kg | ca. 2,1 kg | 1,7 kg | ca. 110 |
Hinweis: Die Stückzahl hängt von der Dicke ab. Koche größere Mengen in mehreren Durchgängen, damit die Masse nicht anbrennt.
6 Varianten für Quittenbrot
| Variante | Zugabe pro 1 kg Mus | Passt zu |
|---|---|---|
| Orange | 1 EL Abrieb einer Bio-Orange | Adventsteller, Tee |
| Ingwer | 2 EL frisch geriebener Ingwer | Käse, Geschenkdose |
| Zimt und Vanille | 1 TL Zimt und Mark von 1 Vanilleschote | Weihnachten |
| Chili | 1 TL Chiliflocken | Käseplatte |
| Schokolade | 100 g Kuvertüre zum halben Eintauchen | Geschenk, Plätzchenteller |
| Kokos | 100 g Kokosraspel zum Wälzen statt Zucker | weniger süß, tropisch |
Probleme und Lösungen bei Quittenbrot
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Quittenbrot bleibt klebrig | Zu kurz eingekocht oder getrocknet | Länger trocknen lassen und zwischendurch wenden |
| Quittenbrot ist zu hart | Zu lange getrocknet | Beim nächsten Mal früher kontrollieren, in einer Dose mit Backpapier einige Tage ruhen lassen |
| Masse brennt an | Zu hohe Hitze oder zu wenig gerührt | Hitze reduzieren, ständig rühren, breiten und dickwandigen Topf verwenden |
| Körnige Stückchen | Steinzellen der Quitte | Mus sehr fein pürieren oder durch ein Sieb streichen |
| Zucker auf der Oberfläche wird feucht | Quittenbrot wurde zu früh gewälzt oder ist noch feucht | Erst wälzen, wenn die Oberfläche trocken ist, am besten kurz vor dem Servieren |
| Schimmel | Zu feucht gelagert oder nicht ausreichend getrocknet | Vollständig entsorgen und beim nächsten Mal länger trocknen |
| Farbe wird rötlich | Normal bei Quitten | Die Farbe entsteht beim Kochen und ist ein gutes Zeichen |
Quittenbrot aufbewahren und verschenken
Lagere das Quittenbrot in einer gut schließenden Dose, getrennt durch Backpapier, kühl, trocken und dunkel. Mit viel Zucker hält es mehrere Wochen bis Monate. Weniger süße Varianten und die weiche Variante gehören in den Kühlschrank und sollten schneller verbraucht werden. Du kannst Quittenbrot auch portionsweise einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen.
Als Geschenk: Verpacke die Stücke in Pergamentpapier oder Cellophan, lege sie in eine Dose und beschrifte sie mit Datum und Sorte. Wälze die Stücke erst kurz vor dem Verpacken in Zucker.
Wozu passt Quittenbrot?
- Zur Käseplatte, besonders zu Manchego, Ziegenkäse und Camembert
- Zum Tee oder Kaffee als kleine Süßigkeit
- Auf dem Plätzchen- und Adventsteller
- Als Geschenk in der Dose
- Fein gewürfelt im Müsli oder Joghurt
Gut zu wissen: Quitten enthalten Ballaststoffe und Pektin. Quittenbrot ist aber vor allem ein zuckerhaltiges Konfekt und kein Heilmittel. Genieße es in kleinen Mengen.
Häufige Fragen zum Quittenbrot Rezept
Kann man Quittenbrot ohne Gelierzucker machen?
Ja. Quitten enthalten von Natur aus viel Pektin. Mit normalem Zucker brauchst du etwas mehr Kochzeit, die Fertigprobe zeigt dir, wann die Masse bereit ist.
Wie lange muss Quittenbrot trocknen?
Im Backofen bei 50 °C etwa 3 bis 4 Stunden, bei 70 °C etwa 4 bis 5 Stunden und bei Zimmertemperatur 2 bis 4 Tage.
Kann man Quittenbrot mit weniger Zucker machen?
Ja, mit 500 bis 600 g Zucker pro kg Mus. Es wird fruchtiger und weicher, ist aber kürzer haltbar und gehört in den Kühlschrank.
Muss man Quitten für Quittenbrot schälen?
Nein. Die Schale wird beim Kochen weich. Für ein besonders feines Ergebnis kannst du sie schälen oder das Mus durch ein Sieb streichen.
Wie lange ist Quittenbrot haltbar?
Mit viel Zucker in einer Dose mit Backpapier mehrere Wochen bis Monate, mit weniger Zucker kürzer. Bei Anzeichen von Schimmel solltest du es vollständig entsorgen.
Kann man Quittenbrot einfrieren?
Ja, portionsweise und durch Backpapier getrennt. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und vor dem Servieren in Zucker wälzen.
Warum wird mein Quittenbrot nicht fest?
Meist wurde die Masse nicht lange genug eingekocht oder zu kurz getrocknet. Koche die Masse bis sich die Spur auf dem Topfboden zeigt und trockne das Quittenbrot ausreichend lange.
Fazit
Mit einem verlässlichen Quittenbrot Rezept gelingt das traditionelle Konfekt auch ohne Erfahrung. Entscheidend sind das gründliche Entfernen von Flaum und Kerngehäuse, ständiges Rühren beim Einkochen und ausreichende Trocknung. Wähle deine Lieblingsvariante, verpacke das Quittenbrot als Geschenk und genieße den Herbst in kleinen Würfeln.
Mehr Ideen mit Quitten findest du im Artikel Quitten Rezepte: 12 Ideen von Quittenbrot bis Tarte Tatin. Und wenn du lieber Marmelade kochst, hilft dir Quittenmarmelade Rezept: Einfach, fruchtig und gelingsicher.
Welche Variante vom Quittenbrot probierst du zuerst? Schreib es gerne in die Kommentare!
Comments (0)
✏️ Post a Comment